Formation HACCP EHPAD 100% en ligne

• Objectifs :

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur en EHPAD.

   – identifier les grands principes de la réglementation en hygiène alimentaire
  – analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
  – mettre en œuvre les principes de l’hygiène alimentaire en EHPAD

• Public concerné et pré-requis :

Toute personne créant, gérant, exerçant ou souhaitant exercer une activité avec manipulation des denrées alimentaires en EHPAD en France.

Pour la formation à distance, les apprenant.e.s doivent avoir un niveau minimum pour l’utilisation des fonctions de base d’un ordinateur (navigation internet, téléchargement/lecture de fichiers PDF).

• Sanction de la formation :

A la fin de la formation l’apprenant.e obtiendra une attestation de formation.

• Organisation de fonctionnement de la formation:

. Type : Formation à distance en e-learning

. Durée estimée : 14 heures (à réaliser sur 1 mois)

. Nombre de participants maximum : non limité

• Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement :

. Moyens pédagogiques et techniques : Animations commentées, vidéos, fiches pédagogiques téléchargeables, jeux, quiz avec correction

. Moyens d’encadrement : la formation sera assurée par une Ingénieure en Agroalimentaire

• Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats :

. Suivi de l’exécution : données (temps de connexion et scores) exportées de la plateforme e-learning

. Évaluation en début de formation et en fin de formation

. Questionnaire de satisfaction

• Autres mentions spécifiques relatives aux séquences en e-learning :

   Moyens d’accompagnement ou d’assistance pédagogiques et techniques :

Les apprenant.e.s peuvent à tout moment envoyer leurs questions à la formatrice (sur le chat/forum de la plateforme) qui répondra dans les 72h. Possibilité de RDV téléphonique avec la formatrice si nécessaire.

• Contenu de la formation :

1-Aliments et risques pour le consommateur :

introduction : notions de danger et de risque

. les dangers microbiens et risques de Toxi-Infections Alimentaires Collectives

. Les autres dangers potentiels : biologiques (allergènes), physiques, chimiques

2-Les fondamentaux de la réglementation

. notions de déclarations, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément

. principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, HACCP, traçabilité et gestion des non conformités, plats témoins

. contrôles officiels : DDPP, grilles d’inspection, points de contrôles, suites de l’inspection

3-Les bonnes pratiques d’hygiène générales et spécifiques au secteur.

Quelles règles faut-il appliquer, pourquoi et comment ? Notamment :

. hygiène du personnel et des manipulations

. nettoyage et désinfection

. gestion des déchets, prévention et lutte contre les nuisibles

. l’organisation, le rangement, les locaux

. réception des marchandises

. stockage, températures réglementaires de conservation, durées de vie (DLC, DDM)

. informations relatives à certains produits en collectivité (fromages au lait cru, cuisson des viandes, …)

. déconditionnement

. tranchage, hachage, râpage, mixage

. congélation / décongélation

. cuisson, opérations de refroidissement rapide, maintien au chaud et réchauffe

.service à table et service en chambre

Synthèse, documents à mettre en place dans un PMS, modèles de documents modifiables, applications.